Plaquette de Chocolat noir au Goji

Cacao : 64% minimum

Les propriétés du Chocolat :

Magnésium, fer, calcium, phosphore et potassium, le chocolat participe au bien-être et à la santé... et donne ainsi raison aux passions qu'il engendre ! Sa magie tient à son double pouvoir réconfortant : il est à la fois doux et agréable au palais, grâce au sucre et aux arômes vanillés.

Il est une source précieuse de magnésium, indispensable au bon fonctionnement du système nerveux. Sa teneur en autres sels minéraux comme le phosphore, le fer, le cuivre, le calcium, n'est pas négligeable.

Le cacao contient de la bêta-carotène, des vitamines B 1, B 2, B 5, B 6, PP et B 9, mais surtout de la vitamine E qui agit contre le vieillissement. En effet, une plaquette de chocolat apporte plus de 35 % des besoins recommandés en vitamine E.

La présence de tanins, de phosphates et de fluor dans le cacao en font un aliment anti-caries. A l'inverse, la présence de sucre dans le chocolat va réduire cette action bénéfique. Il est donc préférable de choisir des chocolats fortement dosés en cacao.

Depuis le temps des Aztèques et des Mayas qui ont initié la consommation du cacao, il a toujours été considéré comme un excitant sexuel. Il a même été condamné par l'Eglise à cause de cette vertu à inspirer le "péché". Les légendes sont généralement mises à mal par la science, mais celle-ci a bénéficié de la coopération de rats de laboratoire chez lesquels l'administration de phényléthylamine (PEA) déclenche un comportement copulatoire.

Le  "plus" du cacao est la promesse d'un véritable quarte gagnant de la bonne humeur: tonique, anti stress, euphorie, stimulant. Certaines de ses substances peuvent produire des effets sur le psychisme. Les effets les plus connus sont les psychostimulants produits par la théobromine et la caféine. Deux autres substances, dont la structure moléculaire est proche des amphétamines, ont des propriétés similaires. Il s'agit de la phényléthylamine (PEA) et de la tyramine. Quant à la sérotonine, neuromédiateur bien connu, elle est actuellement très employée en pharmacologie comme antidépresseur.


1 -         Le chocolat est anti-stress

2 -         Le chocolat est bon pour le cholestérol

3 -         Le chocolat est un excellent antioxydant

4 -         Le chocolat diminue la tension artérielle

5 -         Le chocolat est bon pendant la grossesse


1 -         Le chocolat est anti-stress

Les chocolats noir et au lait renferment respectivement 112 mg et 60 mg de magnésium pour 100 g.

Pour lutter contre le stress et l’anxiété, rien de mieux que d’augmenter sa consommation en magnésium. De multiples études confirment que ce minéral est un élément majeur de la prévention des conséquences négatives du stress, et qu’il est capable de réduire fortement les taux de cortisol plasmatique dans le sang.

Un déficit de magnésium entraîne une baisse d’énergie. Ce manque peut être ressenti de différentes façons : sensation d’épuisement, fatigue chronique, fatigabilité à l’effort… Le manque d’énergie a très souvent des conséquences psychologiques car il est anxiogène. Quand on se sent en forme, on a plus confiance en soi et si des problèmes surgissent on dispose de l’énergie nécessaire pour y faire face.

Différentes études ont montré qu’une alimentation enrichie en magnésium réduit les risques de survenue d’un infarctus du myocarde ou d’un AVC, permet d’abaisser la pression artérielle et diminue la probabilité de souffrir d’un diabète de type 2.

De plus, une alimentation riche en magnésium pourrait avoir un effet positif sur la prévention et l’évolution de l’ostéoporose chez la femme ménopausée.

2 -         Le chocolat est bon pour le cholestérol

Le sang transporte le cholestérol dans les vaisseaux sanguins. Ce sont les protéines qui permettent de réaliser cette opération. Certaines d’entre elles amènent le cholestérol jusqu’au foie où il est utilisé pour la digestion : c’est le bon cholestérol. D’autres protéines mal programmées ont tendance à laisser le cholestérol de côté : c’est le mauvais cholestérol qui peut boucher des artères.

Le chocolat et le cacao peuvent protéger l’organisme contre le mauvais cholestérol. Grâce à leurs flavonoïdes possédant des propriétés antioxydantes, ils diminuent la concentration de mauvais cholestérol et favorisent la production de bon cholestérol. La vitamine B3 contenue dans le chocolat permet également de réduire l’encrassement des artères.

3 -         Le chocolat est un excellent antioxydant

L’oxygène que nous respirons permet de faire fonctionner nos organes mais entraîne simultanément la production d’un grand nombre de radicaux libres qui attaquent les structures de l’organisme. Le cacao contient un grand nombre de substances antioxydantes qui piègent ou neutralisent les radicaux libres responsables de l’oxydation.

La capacité antioxydante du cacao serait 4 à 5 fois plus élevée que celle du thé noir, 2 à 3 fois plus élevée que celle du thé vert et du vin. Ce sont les flavonoïdes et les minéraux (zinc, manganèse, cuivre) contenus dans la cacao qui sont particulièrement actifs.

4 -         Le chocolat est bon pendant la grossesse

Le chocolat protègerait les femmes lors de la grossesse, d'après une étude parue dans la revue Epidemiology. Manger quotidiennement du bon chocolat noir réduirait ainsi de 69% les risques de développer une prééclampsie, complication liée à l'hypertension artérielle.

L'étude, effectuée par des chercheurs de l'Université de Yale, a porté sur une cohorte de 2.291 femmes enceintes, entre 1996 et 2000. Les scientifiques ont estimé leur consommation de chocolat en mesurant notamment le taux de théobromine dans le cordon ombilical. Ce composant du cacao est particulièrement présent dans le chocolat noir. D'après les conclusions du rapport, la concentration de théobromine est associée à un risque moindre de prééclampsie.

5 -         Le chocolat diminue la tension artérielle

Consommer 6 grammes de chocolat noir par jour, soit environ deux carrés, entraînerait une baisse de la tension artérielle, d'après une récente étude allemande, publiée dans la revue Jama.

D'après les résultats obtenus, une telle consommation ferait baisser la pression systolique (le premier chiffre) de trois points et la pression diastolique (le second chiffre) de deux points en moyenne. Par exemple, une tension artérielle de 140/90 (14/9 dans le langage courant), descendrait à 137/88.

L'étude a été réalisée à l'hôpital de Cologne, en Allemagne, auprès de 44 adultes âgés de 56 à 73 ans, et dont la tension moyenne était de 147/86. Les personnes de ce groupe ayant suivi un régime de 18 semaines, à raison de 6 grammes de chocolat noir par jour, ont vu leur tension baisser considérablement. Leur propension à l'hypertension est passée de 86% à 68%. Cela n'a pas été le cas pour le groupe "témoin", à qui on a proposé un chocolat blanc, sans polyphénols.

Selon les auteurs de l'étude, cet effet du chocolat noir serait lié à la forte présence de l'antioxydant polyphénol dans le chocolat noir.

Au 17ème et au 18ème siècles, le chocolat était considéré autant comme un remède que comme un aliment, et de nombreux traités furent consacrés à ses propriétés médicinales. On le considérait comme nourrissant, stimulant, digestif, et même aphrodisiaque. On le prescrivait comme remède contre le rhume, la phtisie, la diarrhée et le choléra !

Au 19ème siècle, on commercialisait des chocolats médicinaux qui masquaient le goût parfois désagréable des plantes qu'on y incorporait.

Jusqu'au début du 20ème siècle, le chocolat était considéré comme un aliment reconstituant quand on le prenait à jeun, en aidant la digestion lorsqu'on le consommait après un repas.